Rijst met Groenten

Rijst met Groenten

Ingrediënten:
2 uien, in grove stukken gesneden
2 wortels, in schuine plakjes snijden
1 paprika, in stukjes snijden
halve courgettes, in halve dikke plakjes snijden
3 kleine aardappels, in kleine blokjes
1 tomaat, fijne gesneden
Tomatenpuree
Paar takjes verse peterselie, fijn gesneden
Paar takjes verse koriander, fijn gesneden
2 thee lepels Marokkaanse kruiden
1,5 thee lepel zout
Saffraan
ongeveer 2 volle handjes Rijst
Water

Bereiding:
Begin met het koken van de rijst. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in een pan en doe er de rijst erin.

Neem een ruime koekenpan en giet hierin een scheut zonnebloemenolie in. Leg hierin de gesneden uien in en laat dit even bakken. Voeg hierbij de plakjes wortel en paprika bij. Laat dit geheel even goed bakken.

Voeg vervolgens tomaat, tomatenpuree, peterselie, koriander, kruiden, zout, saffraan er aan toe. Roer dit geheel naar smaak..

Giet hierbij gekookt water aan toe, totdat alle groentes goed onder water zitten. Tot slot voeg je de kleine aardappel blokjes en courgettes bij en laat je dit geheel gaar koken (ongeveer 30 minuten.

Giet de rijst af wanneer het gaar gekookt is. Voeg de rijst bij je groenten en roer dit goed door elkaar.

Serveer het warm..

 

Eetsmakelijk!