Deze koekjes worden heerlijk zacht als cake bijna!
Ingredienten voor 45 stuks:
150 gram bloem
150 gram maizena
3 eieren
150 ml zonnebloemolie
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
Half zakje bakpoeder
Voor de garnering:
1 a 2 potjes Abrikozenjam
Kokos
Bereiding:
Verwam de oven en vet een bakblik in.
Mix de suiker, vanillesuiker met de eieren tot een schuimig massa en voeg vervolgens de olie toe.
Doe dan de maizena en bakpoeder erbij en meng goed.
Voeg dan de bloem een beetje bij beetje bij (niet in een keer erbij gooien, want elke bloem is anders!!).
Het moet een zachte deegje worden, zoals een cake deeg. Dus geen vaste deegbol van maken..
Giet de massa in een spuitzak en spuit kleine bolletjes op de bakplaat. Spuit ze niet te dicht bij elkaar want ze worden iets groter tijdens het bakken in de oven.
Bak ze op 180 graden gaar in 10-15 min.
Let erop dat de koekjes iets wit blijven en dat ze niet bruin gebakken worden!
Laat de koekjes afkoelen.
Garnering bereiden:
Verwarm de abrikozenjam met een kleine scheut water en laat de koekjes er even in zwemmen zodat ze de jam goed opnemen. Ze mogen ongeveer minuten lekker zwammen zodat de koekjes zacht worden.
Rol ze vervolgens in de kokos en laat ze in een bord opdrogen en goed afkoelen.
