Nodig: voor 2- 4 personen
200 gram rijst
hand vol sperziebonen, in kleine stukken
1 wortels, in kleine blokjes
1 teentje knoflook, geperst
halve gele paprika, in blokjes gesneden
halve rode paprika, in blokjes gesneden
augurken, in kleine stukjes gesneden
halve komkommer, in kleine blokjes gesneden
1 theelepel tomatenpuree
½ theelepel paprika poeder
½ theelepel komijn poeder
1 blikje tonijn (in water heb ik gebruikt, maar kan ook in olie)
cherry tomaatjes, gehalveerd
paar takjes verse peterselie
zout
Bereidingswijze:
Kook de rijst samen met de wortels en sperziebonen gaar in water. Giet de rijst af en laat het afkoelen.
Neem een ruime salade waarin je de salade gaat maken.
Voeg hierin de klein gesneden paprika, augurken, komkommer en tonijn. Wanneer de rijst met wortels en sperziebonen afgekoeld zijn doe je het een beetje bij beetje in de saladebak. Let erop dat de verhouding rijst en salade in evenwicht zijn. Roer dit voorzichtig om.
Vervolgens gaat de peterselie, knoflook, tomatenpuree, paprikapoeder, komijn en zout erbij. Proef tussendoor of het wel lekker op smaak is!
Laat dit even in de koelkast staan zodat de kruiden kunnen intrekken in de groentes. Ik heb het een dag laten staan, want het de volgende dag pas nodig.
Serveer het in mooie bord of schaaltje