Ingrediënten:
1 hele kip
1 grote ui of 2 kleine
1/4 bosje koriander en 1/4 bosje peterselie (dit eigenlijk op gevoel)
1 citroen
beetje zout (niet te veel want er zit al zout in de kipkruiden)
1 theelepel peper
1 of 2 theelepel kipkruiden
1 theelepel paprikapoeder
evt. de aanwezige Marokkaanse kruiden die je in huis hebt
1 a 2 teentjes knoflook (als je hier tenminste van houdt)
saffraan
Decoratie
gekookte eieren
amandelen
Groene olijven zonder pit
evt. gedroogde pruimen. Deze moet je wel eerst even in heet water laten weken of op de vuur.
Bereiding:
Voeg in een kom de geraspte ui, knoflook, zout, peper, gember, kipkruiden, fijngemalen koriander en peterselie en evt. Marokkaanse kruiden toe. Knijp een halve citroen fijn zodat de sap vrijkomt. Alles met de hand goed marineren. Vergeet de binnenkant van de kip niet en eventueel een klein beetje marinade, voorzichtig tussen de vel van de kip. Zo trekt de smaak goed in de kip. Je kunt ook wat sneeen in de kip maken en dat vullen met de marinade.
Voeg vervolgens ongeveer 1 glas water in een pan en leg de kip erin. Doe de deksel op de pan en laat de kip 30 a 45 minuten koken op het vuur en draai kip regelmatig om. Haal de kip uit de pan en smeer de kip in met boter {bona + kippenkruiden} voor een mooi kleurtje en een krokant laagje.
Leg het in een afgedekte (met folie) ovenschaal op +/- 200 graden in de oven en laat het bakken. Hou de kip goed in de gaten. Op het moment dat je met een vork in de kip kan prikken en de kip gaar is haal je de folie eraf en laat je de kip bruinbakken totdat er een krokant laagje vormt.
De saus in de pan waar de kip in lag (saus) laat je verder indikken. Want dit wordt de charmilla. Voeg hierbij eventueel wat tomaten bij...
Ongeveer de laatste 10 min kun je er groene olijven bij doen laat je het rustig pruttelen tot de jus lekker ingedikt is.
Als je de kip wilt vullen met Mihoen:
Mihoen klaar maken
250 gr mihoen
1 blikje champignons
150 gr kalfs- of lamsgehakt
1 potje ontpitte olijven
1 bouillonblokje (kip)
zwarte peper
koriander
peterselie
zout
Doe de mihoen in een diepe kom en giet er kokend water overheen samen met een bouillonblokje. Als de mihoen gaar is dan knip je er met een schaar doorheen om de slierten wat kleiner te maken. Giet het water af in een andere kom (bewaar dit voor de kip). Kruid de mihoen met kurkuma, zout en zwarte peper en als je wilt kun je er ook wat scherpe paprikapoeder aan toevoegen. Snijdt de olijven en champignons klein en voeg ze aan de mihoen toe. Haal het gehakt los en voeg dat ook toe.