Dit is echt een heel lekker koekje! De koekjes versieren met de nekache kost je wel wat tijd, maar je hebt daarna wel wat moois!
Ingrediënten: Voor het deeg:
250 gram boter
140 gram suiker
2 eieren
1 snufje bakpoeder
Oranjebloesemwater naar smaak
Bloem
Vulling:
1 pakje koekjes (Maria biscuite)
1 handvol gemalen amandelen (ik heb ze ietsjes geroosterd)
1 potje abrikozenjam
Garnering:
Abrikozen jam
klein beetje water
Gemalen en geroosterde amandelen
Bereiding:
In een kom, bewerk de suiker en de boter met de hand. Voeg hierbij de eieren een voor een bij en daarna het bakpoeder en het oranjebloesemwater.
Daarna een beetje bij beetje de bloem erbij totdat het een soepele kneedbare deeg is.
Lat het deeg even staan.
Ondertussen kun je de vulling voorbereiden.
In een kom, meng de koekjes fijn, de gemalen amandelen met jam en maak er een zachte vulling van. Houdt wat abrikozen apart voor de garnering.
Rol het deeg uit tot een mooie dikte plak. Snijd met een glas of ronde vorm cirkels uit het deeg.
Leg een ronde plakje van het deeg in de palm van je hand. Plaats in het midden van het deeg een beetje vulling en vorm er een balletje van. Met een nekache, knijp je het gehele oppervlakte van het balletje van onder naar boven.
Leg de koekjes op een bakplaat en laat het even staan voordat ze in de oven gaan.
Daarna bak je de koekjes in de oven voor ongeveer 18 minuten op 180 graden. De koekjes moeten lichtbruin zijn.
Smeer de koekjes in met de abrikozen jam en strooi er een beetje amandelen op de top.
