Nodig:
2 grote uien, grof gesneden
1 paprika, in blokjes gesneden
3 tomaten, in grove stukken gesneden
paar takjes verse koriander, fijn gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel komijn
1 theelepel paprikapoeder
beetje saffraan poeder
½ theelepel zwarte en witte peper peper
1 theelepel zout
2 eieren
300 gram spuitjes, mag ook meer
2 wortels, in (schuine) schuifjes gesneden
paar roosjes bloemkool
Bereidingswijze:
Kook in een pan het water en kook hierin de spruiten, wortels in. Wanneer de spruiten iets gaar gekookt zijn voeg je de bloemkool roosjes eraan toe en laat je het geheel zacht koken.
Neem een ruime koekenpan en giet hierin een scheutje olie in. Bak hierin de uien glazig en voeg er daarna de paprika stukjes bij. Laat het even goed zacht bakken. Wanneer de uien en paprika zacht gebakken zijn gaan de tomatenstukjes erbij. Vervolgens de fijn gesneden koriander, saffraan, paprikapoeder, peper, zout en de tomatenpuree. Roer het geheel rustig om en laat het even bakken. Wanneer het te droog is in de koekenpan kun je er wat water bij doen zodat het niet aan de bodem van je koekenpan brand.
Wanneer de spruitjes, wortels en bloemkool gaar gekookt zijn giet je het af en voeg je het bij je charmilla- pannetje. Roer dit rustig om en proef of de verhouding van de kruiden nog wel klopt en lekker is. Voeg er eventueel wat meer kruiden of zout bij.
Tot slot kun je er 2 eieren op de charmilla breken. Roer het ei ietsjes zodat het ei overal op de groenten zit. Laat het ei gaar worden door het vuur middelmatig te zetten en een deksel op de koekenpan. Wanneer je ei gaar is, kun je het geheel serveren.
Lekker met warm brood erbij.
Succes!