Voor ongeveer 30 a 40 stuks
Nodig voor het deeg:
200 gram bloem
150 gram roomboter
100 gram suiker
snufje zout
snufje bakpoeder
2 eierdooiers
1 geraspt citroenschil
Nodig voor de vulling:
150 gram gepelde en fijngemalen amandelen (niet gebakken)
90 gram suiker
100 gram boter
2 eieren + 1 eierdooier
1 theelepel vanillearoma (of 2 zakjes vanillesuiker)
Verder:
amandelschaafsel
honing of abrikozenjam
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 180 graden
Meng de ingrediënten van het deeg tot een samenhangende deeg en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Mix de boter en suiker voor de vulling samen tot een zachte crème. Voeg hierbij de eieren en de eierdooier toe en doe ook de vanillesuiker erbij. Tenslotte voeg je hierbij ook de gemalen amandelen erdoor.
Vet de vormen (mandje/bootje) met boter in met boter en bestrooi ze met bloem. Bedek d vormpjes me een beetje deeg en prik de bodem in met een vork of satéprikker.
Schep een beetje vulling in de vormpjes (niet te veel! Anders loopt het erover heen in de oven) en bestrooi ze met wat amandelschaafsel.
Bak ze voor 15-20 minuten goudbruin in de oven en bestrijk ze erna met honig of abrikozenjam.
Laat d koekjes goed afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
Variatie: Je zou het ook anders kunnen doen.. Wanneer de koekjes gaar gebakken zijn, in de oven, besmeer ze dan met honing of abrikozenjam en bestrooi ze met amandelschaafsel.
Foto: Amina
